Голяшка

ГОЛЯШКА(SHANK MEAT) — нижняя часть туши (нога), которая прилегает к коленному суставу и нарезается кусками: с костью или без. Отруб содержит достаточно много
соединительной ткани, коллагена и мозговых костей. Поэтому заливное, соте, рагу, запекание в рукаве, мясные супы становятся бесподобными именно из этого мяса. При длительном запекании или тушении на слабом огне мясо голяшки становится очень-очень мягким и сочным. Отлично подходят соусы: ягодные, грибной.Готовить голяшку немного сложнее, так как потребуется время, чтобы удалить пленки и терпение выждать, пока готовится блюдо, но разочарован точно не будет никто.