Тонкий край

Сразу 2 отруба «золотой тройки» выделывают из Тонкого края: насыщенный Стриплойн и нежнейшую Вырезку, их разделяет только T-образная кость. В цельном виде этот тандем называется Шортлойн. Прекрасно подходит как для нарезки стейков-близнецов Портерхаус и Тибон, так и для сухого вызревания.