Лопатка

Шейно-лопаточная часть. Топ Блейд, Чак Тендер, Денвер, Чак Ай Ролл, Вегас Стрип – все это из части туши, прилегающей к плечевому суставу. Содержит нежное мраморное мясо в лучших традициях: подтапливаясь, жировые прослойки окутывают мясо тем самым питательным соком. Включает чуть больше крупных жил, чем в других частях, но это решается зачисткой в несколько движений. Используется для жарки стейков, запекания или тушения. Бефстроганов, азу, мясные пироги и рулеты, бифштекс, карпаччо, митболы – для каждого куска найдется повод и свое блюдо.